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	[일반] 15불에 실제로 임파시블 버거를 먹어본 박영숙대표, 미래 축산농가의 소멸이 30년 연구후에 실제로 나타날 모양이다.

	write date : 2018-10-22 09:37:05
                
                
미래의 식품 배양육 : 연구소에서 배양하는 고기. 멤피스 미트 사는 미래의 저녁 식사를 준비하고 있다. 멤피스 미트는 동물 세포를 배양하여 진짜 고기를 생산하는 첨단 기술을 개발하고 있다. 10월 13일 샌프란시스코공항에서 임파시블버거를 15불에 사 먹은 필자. 배양육형태의 약간의 다른 제조법을 사용하는 임파시벌버거는 이제 공항 등에서 이미 15불이라는 현재 버거 가격 2배로 판매중이다. 앞으로 출산농가 소멸이 30년연구후에 더디어 다가오고 있는 모양이다.     
				 
									
미래의 식품 배양육 : 연구소에서 배양하는 고기. 멤피스 미트 사는 미래의 저녁 식사를 준비하고 있다. 멤피스 미트는 동물 세포를 배양하여 진짜 고기를 생산하는 첨단 기술을 개발하고 있다. 
멤피스 미트(Memphis Meat)는 식품기술 연구개발 기업이다. 회사의 연구진에서는 실험실에서 지속가능하며 농장에서 사육한 가축의 고기처럼 맛좋은 육류를 배양하고 있다. 멤피스 미트의 실험실에서 만든 육류는 영양분이 풍부하고 위생적이고 잔인하지 않다. 이 회사는 세계 최초로 셰프가 조리한 배양육 요리 시식회로 헤드라인을 장식했다. 닭고기 튀김, 오리 고기, 쇠고기 미트볼을 선보였다. 배양육은 생물학적으로 농장에서 사육된 고기와 같다. 
실험실에서 배양된 청정 닭고기, 오리고기, 쇠고기
역사적인 청정육 시식회 이면의 이야기. 세계 최초의 셰프가 조리한 배양육 요리 시식회에는 쇠고기 미트볼 요리를 선보였다. 그 다음으로 바삭한 청정 닭고기 튀김 요리가 제공되었다. 청정 쇠고기로 만든 파히타 스테이크(쇠고기를 조리해 토티야로 싸서 먹는 멕시코 요리)도 나왔다. 이 모든 고기는 조직을 기증한 동물의 생명을 죽이지 않고 생산되었다. 
멤피스 미트의 설립
멤피스 미트는 우마 발레티(Uma Valeti) 박사, 윌 클렘(Will Clem) 박사, 나콜라스 제노비스( Nicholas Genovese) 박사 세 명의 과학자가 공동으로 설립했다. 
우마 발레티 박사는 심장병 전문의이며 의과대학 교수이다. 윌 클렘 박사는 식품 제조와 조직 공학을 전공한 바이오메디컬 엔지니어링 전문가이다. 제노비스 박사는 줄기세포 전문 세포 생물학자이다. 이들은 국제 식품 시스템을 개선하는 가장 좋은 방법을 다음과 같이 설명했다. 
- 청정육 기술 혁신
- 실험실 기술을 이용하여 우리가 즐기는 육류와 똑같은 육류를 생산
- 지구 문명에 부정적 영향을 주지 않는 방법 개발
제노비스 박사는 멤피스 미트를 공동설립하기 이전에 가족 농장에서 가금류를 키웠고 그는 닭에 대해 특별한 애정을 가지고 있었다. 그는 대학에서 생물학을 전공했고 가금류 줄기세포 배양의 새로운 방법을 개척했다. 그는 과학 강연과 언론 인터뷰, 저서를 통해 배양육을 옹호해왔다. 제노비스 박사가 가진 목표는 인류와 동물의 행복과 건강을 유지하면서 식품을 생산하기 위한 더 나은 방법을 개발하는 것이다. 
가축에서 배양육 생산
가축은 닭, 양, 오리, 염소, 토끼, 되지, 소와 같이 식량을 생산하기 위해 농장에서 사육되는 동물을 말한다. 농장에서 생산되는 고기는 세계 경제에서 상당한 부분을 차지하는 중요한 산업이며 건강한 식단을 위해 필수적이다. 멤피스 미트의 아이디어는 농장에서 자연적으로 자란 동물 육류 생산 방법을 우회하여 육류를 생산하는 것이다. 
배양육은 청정육이라고도 부른다. 사람과 동물에게 안전하기 때문이다. 가축을 도살할 필요가 없다. 배양육은 세계의 굶주림을 치유할 수 있는 기회가 될 수 있다. 그래서 중요한 자선사업가들은 멤피스 미트와 같은 기업들을 주목하고 있으며 좋은 식품에 대한 접근이 제한되어 있는 개발도상국의 기본적인 건강상태를 증진시키기 위한 전략으로 배양육 기술을 고려하고 있다. 
멤피스 미트는 다양한 육류를 생산할 계획을 가지고 있다. 실험실 기술을 이용하여 가축의 줄기세포를 근육 조직으로 만들고 바이오리액터에서 육류를 생산하게 된다. 
배양(culture)이라는 단어는 실험실 용어이다. 배양은 스스로 복제할 수 있는 생명체나 작은 세포 군집을 가지고 증식에 유리한 환경과 영양소를 공급하는 작은 유리 용기에서 이를 증식시켜 실험용이나 기타 용도로 사용하는 것을 의미한다. 
미래를 내다보고 있는 식품 대기업과 기업가들
기술로 만드는 육류의 미래를 지원하고 있는 사람들은 누구인가? 금세기에 가장 잘 알려진 몇몇 기술 기업가들은 잔인한 방법을 사용하지 않으면서 영양가 높은 배양육을 일상생활에 끌어들이기 위해 노력하고 있다. 2017년에 멤피스 미트는 메이저 식품회사와 기업가들에게 1,700만 달러의 투자를 이끌어냈다. 
기업인 투자자
- 빌 게이츠(Bill Gates) 마이크로소프트 설립자
- 리차드 브랜슨(Richard Branson) 버진 항공 설립자
- 잭 웰치(Jack Welch) 제너럴 일렉트릭 전 회장
- 킴벌 머스크 (Kimbal Musk) 벤처캐피털리스트이자 8개의 식당을 소유, 엘론 머스크의 동생
투자 식품기업
카길(Cargill co.) 글로벌 거대 농업 육류회사
타이슨 푸드(Tyson Foods co.) 세계 2위의 닭, 쇠고기, 돼지고기 생산 판매회사
투자회사
아토미코(Atomico)와 DFJ - 수많은 유명한 스타트업을 개발해낸 미국 실리콘밸리의 벤처캐피탈들은 멤피스 미트에 신뢰를 보내고 있다. 업계 내부에서는 조만간 배양육이 우리 식탁에 오를 것으로 예상하고 있다. 
아토미코는 성공적인 기업가로 이루어진 팀 멤버로 유명하다. 이 회사는 시장을 변화시키는 능력과 강력한 관리능력을 가지고 새로운 소비자와 기업 디지털 기술에 초점을 두고 있다. 
쇠고기 배양육의 생산원가는 파운드당 18,000달러에 이르렀다. 가금류 배양육의 생산원가는 파운드 당 9,000달러였다. 그러나 멤피스 미트는 가격을 낮출 수 있는 방법을 개발하고 있다. 멤피스 미트는 생산원가를 파운드 당 2,400달러까지 낮추었다. 연구진은 2021년까지 원가 감축방법과 공공분야와 식품 산업에 적용할 수 있는 방법을 연구하고 있다. 
배양육 연구 운동에서 2020년대의 우리의 일상생활을 볼 수 있다. SF 소설 같은 식품을 주변에서 볼 수 있게 된다. 주류 작가와 과학자들은 마침내 조직 재생, 치료, 노화방지, 배아 발생과 같은 신비스러운 생물학적 능력을 이해할 수 있게 되었다고 말하고 있다. 합성된 고기를 먹는 것은 동물 복지를 위한 더 나은 방향이다. 
멤피스 미트의 목적
더 나은 육류와 더 나은 세상을 만드는 것이다. 멤피스 미트의 목적은 동물 대신 세포에서 육류를 수확하여 식탁 위에 더 맛있고 건강한 육류를 올리는 것이다. 사람들은 좋아하는 고기를 즐길 수 있고 자신이 먹는 고기가 어떤 방법으로 생산되었는지를 알게 되면 더욱 기분이 좋아질 수 있다. 
1. 세포로 만든 식품
생물 세포는 우리가 소비하는 모든 식품의 기본 구성요소이다. 멤피스 미트는 세포를 가지고 배양육을 만든다. 동물에서 양질의 세포를 공급받아 이를 배양하여 육류를 만들어낸다. 작은 규모의 농장이라고 할 수 있다. 동물을 키우고 처리하는 현재의 과정에서 일부 과정을 제거한 뒤에 영양가 높고 맛있는 육류를 생산한다. 
2. 사람들을 위한 더 나은 방법
세포 수준에서 육류를 생산하는 방식은 모든 단계에서 최상의 수준을 보장할 수 있다. 멤피스 미트는 기존의 육류가 가진 이점들을 유지하면서 더 건강하고 영양가가 높으며 더욱 안전한 육류를 생산하고자 한다. 
3. 더 나은 세상을 만들기 위한 방법
동물을 위해 더 나은 방법으로 육류를 생산하면서 토지와 물, 에너지와 사료 투입을 상당부분 절감할 수 있다. 배양육 방식은 폐기물을 줄이고 온실가스 배출을 획기적으로 줄일 수 있다. 
4. 수상 경력이 있는 셰프의 레시피
멤피스 미트는 새로운 육류 생산 방법을 만들고 있다. 우리 모두는 고기를 좋아하지만 강한 화학물질의 사용, 건강 문제, 환경 파괴 등 현대 축산업이 가진 심각한 문제들을 인식하고 있다. 
멤피스 미트는 동물 대신 동물 세포를 배양하여 진짜 고기를 생산하는 첨단 기술을 개발하고 있다. 그리고 수상 경력이 있는 셰프에 의해 완성된 배양육 요리 레시피를 준비하고 있다. 
  
                
                
            